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人间最美的味道就是商南农村的手工豆腐

2020-08-15 10:39:11 来源:荆州物联网+平台 阅读量:0

人间最美的味道就是商南农村的手工豆腐在商南农村,有人生三苦,撑船、打铁、卖豆腐之说,的确,做豆腐是一项琐碎繁杂的技术活。首先要把黄豆浸在

人间最美的味道就是商南农村的手工豆腐

在商南农村,有人生三苦,撑船、打铁、卖豆腐之说,的确,做豆腐是一项琐碎繁杂的技术活。首先要把黄豆浸在水里,泡胀变软后,用笊篱淘掉碎石和杂物,再打磨成豆浆。以前磨豆浆都是用石磨加工而成,随着现代加工机械的普及,做豆腐去掉了原始而辛苦的程序,取而代之的是打浆机。打成的豆浆在大铁锅里用柴火烧开,豆浆烧开的时候,蒸汽弥散,空气中浸润着朴素的甜香,是黄豆特有的气息。豆浆烧开之后,用大葫芦瓢舀进专门点浆的缸里,等慢慢冷却到八九十度的时候,考验豆腐做得好坏的关键时刻到来,农村传统手工豆腐制作的手艺人都有着丰富的做豆腐经验,点浆用的酸浆水的好坏直接影响着豆腐的口感和质感,在酸浆水的作用下,分散的蛋白质很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑儿。竹筐里面铺上一层专门用来包豆腐的纱布,将豆腐脑舀入,包好纱布挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。

豆腐是高蛋白,低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质,含有多种人体必须的氨基酸,可以提高人体的免疫力,还可为人体生理活动提供营养。人体对其吸收率可达%。传统手工豆腐的制作和买卖不受季节限制,因此一年四季的餐桌上,豆腐成为尤其是农村人必不可少的佳肴,特别是在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种,民间则有各种各样豆腐的吃法,最为普遍的是吃热豆腐和煎豆腐,热豆腐尽自己喜好切成块状,蘸上自制的油泼辣子或是辣椒酱,实在是人间难得的美味。煎豆腐用热油煎炸而成,外面油亮金黄,里面保留豆腐原有的味道,吃起来唇齿留香。在商南农村,豆腐不仅仅是简单的家常菜,更是人与人之间情谊的交流,谁家有个红白喜事的时候,亲朋好友都会送来豆腐。

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